À chaque lancement de nouveau dessert au restaurant, notre chef Pascal Turgeon et son pâtissier Terry Boutte ont bien du plaisir à le baptiser.
Lorsque les marchés publiques abondent de petits fruits et notamment du bleuet, nous avons ajouté à notre carte ce dessert créé de toute pièce par Terry, qui, avant même d’avoir atteint le quart de siècle, est un prodige! Qui parmi nos lecteurs a eu la chance de découvrir ce délice qui est aussi un régal pour les yeux?
On l’a baptisé « le sous-bois » et, on vous le promet, il n’y a rien de mieux que de terminer son carré d’agneau avec ce dessert de haute voltige, tout en légèreté.
La recette de l’œuvre ne sera pas dévoilée, mais on vous partage la recette du sorbet au bleuet qui était servi pour l’accompagner. Vous pourrez d’ailleurs en faire une belle provision! Prenez note toutefois qu’il vous faut une sorbetière pour réussir cette recette.
Imprimer la recetteCes recettes pourraient vous intéresser :
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Bleuet: 500 Gr
Sucre: 30 Gr
Vin rouge: 50 Ml
Sirop sorbet: 150 Gr
Eau: 150 Gr
Gélatine: 4 F
0.5 Gr: gomme xanthane
La méthode du Chef
- Cuire les bleuets, le sucre et le vin rouge sur feu moyen durant 10 à 15 minutes.
- Ramollir les feuilles de gélatines à l'eau froide.
- Passer à la girafe en incorporant le sirop sorbet , l'eau. la gélatine et la gomme de xanthane.
- Laisser refroidir 24 heures.
- Tourner à la sorbetière durant 25 minutes.
- Servir ou mettre dans des contenants pour congélation.
Sirop sorbet :
Porter à ébullition :
- 150 Gr de glucose
- 150 Gr de sucre
- 75 Gr d'eau
Notez-que :
- Servez avec des bleuets frais et une ganache de chocolat blanc.
- Attention de prévoir le temps de pause pour réaliser cette recette.
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