Une belle recette pour le temps des fêtes qui est déjà à nos portes ! Une sauce bien réussie rehaussera votre plat et y ajoutera une touche de gastronomie. Celle-ci sera parfaite pour accompagner un onglet de boeuf avec des champignons poêlés. On peut même la servir avec des cavatellis auxquels on ajoutera au moment du service une belle escalope de foie gras poêlée de chez Maurel et Coulombe avec un bon vin de Bourgogne . Je viens de sauver votre soirée en amoureux, non ?
On pense souvent que les sauces sont compliquées à réaliser et on a tendance à les acheter toutes prêtes, comme les mayonnaises. Mais les sauces maison sont faciles à faire et, surtout, elles ont un goût incomparable. D’ailleurs, si cela vous intéresse, visionnez l’émission L’Épicerie où j’ai fait deux segments sur les sauces.
À la maison ou dans mon restaurant de fine cuisine de saison , je partage ma vie avec une bibitte à sauce et à pain. Quand je fais une sauce, Éricka va toujours en fin de service en quémander un petit bol avec un petit bout de pain… Petit plaisir d’être la blonde d’un chef.
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Recette écrite par le chef-copropriétaire du Tandem
Glace de viande : 100 Ml
Bloc de foie gras : 90 Gr
Crème 35% : 15 Ml
Eau au besoin:
La méthode du chef
- Tailler la demi du bloc de foie gras en morceaux de 2 cm (45Gr)
- Dans un poêlon, faire fondre la glace de viande avec 20 ml d'eau.
- Porter a frémissement.
- A l'aide d'un fouet incorporer les morceaux de foie gras. ( au besoin ajouter 1 CàS d'eau)
- une fois que votre sauce est prise ajouter la crème et servir aussitôt sur votre pièce de viande.
Notez-que :
- Gardez votre deuxième partie pour l'apéro avec un bon verre de Sauterne ou de Chablis.
- Vous trouverez votre bloc de foie gras chez mon boucher préféré Patou de la Boucherie du marché.
Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de cuisson : 15 minutes.
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