La salade de poulpes et calmars est un classique en été.
C’est le genre de salade que je cuisine souvent pour des événement extérieurs comme des réceptions privées dans les jardins ou encore sous forme de mise en bouche lors de chef à domicile sur la Rive-Sud de Montréal.
Ce fût le cas d’ailleurs y a pas si longtemps pour une privatisation à St Lambert et nos clients ont adoré.
Cette recette est donc un clin d’oeil à Pierre et Manon. Merci pour votre confiance.
La recette de la salade de poulpes et calmars
Mon secret pour cette recette est de faire griller le poulpe et les calmars sur le barbecue, ce petit passage au chaud va apporter de la texture à votre salade et un petit goût de griller qui va rehausser les saveurs.
Il existe déjà des ingrédients dans l’huile que vous pouvez trouver dans des épiceries fines mais l’effort en vaut la chandelle.
L’origine de la salade de poulpes
Dans les pays méditerranéens, comme la Grèce, l’Italie et l’Espagne, la salade de poulpe est un classique. Dans le Sud de la France, c’est une salade que l’on va cuisiner très souvent.
Elle est souvent préparée avec des ingrédients simples mais savoureux, tels que de l’huile d’olive extra vierge, du jus de citron frais, de l’ail, des herbes comme le persil, et parfois des légumes marinés comme les poivrons ou les oignons rouges.
Ces ingrédients mettent en valeur la salade de poulpes et de calmars tout en reflétant les produits locaux.
Quelle est la différence entre le poulpe et la pieuvre
En savoir plus sur le poulpe
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Poulpe cuits: 135 Gr
Calmars nettoyés: 300 Gr
Vinaigre de cidre: 100 Ml
Eau: 100 Ml
Huile d'olive : 100 Ml
Huile canola : 50 Ml
Oignon: 1 Un
Ail: 3 gousses
Poivrons rouge: 2 Un
Olives noires: 1/4 T
Persil haché: 100 Ml
Laurier: 2 feuilles
Paprika : 1/2 Càt
Sel & Poivre:
La Méthode du Chef
- Tailler en fine rondelle le poulpe deja cuit.
- Tailler les calmars en fine lanière.
- Les cuires à l'eau bouillante durant 2 minutes. Réserver.
- Dans un saladier, tailler l'oignon en fine lamelle, les poivrons, ajouter les olives et l'ail.
- Dans une casserole, ajouter les ingrédients liquides et y ajouter les ingrédients du saladier.
- Porter à ébulition, couvrir et laisser frémir 10 minutes.
- Ajouter les calmars et le poulpe, laisser cuire encore 2 minutes.
- Transferer dans un saladier et mettre au réfrigérateur 2 à 3 heures.
Notez-que :
- Se conserve 5 jours au frais.
- Vous trouverez des calmars et des pouples deja parés, dans les épicerie au rayon congelé.
- Vous pouvez y ajouter de fin éclats de piment cerise si vous souhaitez une salade relevée.
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