Une autre recette de Ramen que nous avons essayé chez Tandem pour notre repas du personnel. Vraiment le genre de repas qui plait tout le monde… bien que notre traditionnel steak-frites du samedi soit difficile à surpasser. Vous pouvez servir en entrée notre superbe tartare de boeuf à la Thaïe.
J’aime m’amuser à créer des recettes, mais j’avoue que ma blonde est une excellente cuisinière et pour tout ce qui est bouillon, elle à l’œil juste et elle sait faire des bouillons bien dosés.
Je lui ai donc volé sa recette de Ramen au poulet et nous l’avons adaptée pour vous la partager. D’ailleurs son bouillon pour soupe asiatique est à tombé par terre.
Aimez-vous cuisiner les Ramens ? On pense parfois que c’est compliqué mais vous verrez que c’est tout simple. Il suffit de préparer vos ingrédients dans vos petits bols et quand les nouilles sont cuites, on assemble, on verse le bouillon et on déguste!
Découvrez aussi notre recette de Ramen au poulet. D’ailleurs, belle idée si vous avez des restants de choux de bruxelle au miso, ajoutez les à la soupe.
Tandem entre fleuve et champs ! La nouvelle adresse de notre restaurant de fine cuisine française à Verchères
Imprimer la recette
Ces recettes pourraient vous intéresser :
N’oubliez pas cliquer sur les petites étoiles ! Si vous aimez nos recettes
Recette rédigée par Pascal Turgeon, chef-propriétaire au restaurant Tandem
BOUILLON ::
Échalotes hachées : 2 Un
Ail : 4 gousses
Gingembre râpé: 2 CàS
Huile d'arachide: 2 CàS
Bouillon boeuf: 1 L
Un os à moelle : 1 petit bout
Soya : 2 CàS
Huile sésame: 2 CàS
Miso : 2 CàS
Citronelle : 1 Tige
GARNITURE ::
Nouille : 100 gr
Boeuf : 150 Gr
Champignon shiitake: 150 gr
Carotte en julienne : 1 Un
concombre libanais: 1 Un
Bock choy : 2 Un
Oeuf : 1 Un
Oignons verts : 2 Un
Coriandre: Garniture
Graines de sésame : Garniture
Noix de cajou: Garniture
Menthe : Garniture
La méthode du chef
Faire le bouillon :
- Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes, l'ail, le gingembre à l'huile d'arachide . ( 2à3 minutes)
- Déglacer avec l'huile de sésame.
- Ajouter le bouillon de boeuf, l'os à moelle, le soya, le miso, la citronnelle.
- Bien fouetter pour délayer le miso.
- Porter à ébullition et laisser mitonner 15 minutes.
- Passer votre bouillon au tamis pour le filtrer.
- Votre bouillon est prêt à servir.
La garniture :
- Cuire les nouilles comme indiqué sur l'emballage. Réserver.
- Poêler le faux filet de boeuf et et le tailler en fine lamelle. Réserver.
- Poêler les champignons préalablement coupés en deux. Réserver.
- Tailler les carottes et concombre en julienne.Réserver.
- Couper les bock-choy dans le sens de la longueur. Réserver.
- Tailler en fine tranche l'oignons verts. Réserver.
- Cuire l'oeuf 7 minutes et réserver.
- Au moment de servir, ajouter les nouilles les autres ingrédients et répartir le bouillon
- Garnir avec les oignons verts, l'oeuf, les graines de sésame, la coriandre et les noix de cajou.
Notez-que :
- Demandez à votre boucher de cous couper un os à moelle afin d'en avoir juste un petit morceaux pour le bouillon.
- Si vous avez une allergie, remplacez par de l'huile de canola
- Cette recette est faite avec le bonito donc je n'ai pas ajouté de sel. Je trouve que l'assaisonnement était parfait. arômes typiques du Japon avec les flocons de bonite séchée et fumée.
Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de cuisson : 15 minutes.
Pour 2 personnes
Laisser un commentaire