Ma blonde adore la mousse de foie de volaille avec laquelle peut facilement manger une baguette entière (ceux qui pensent que j’exagère ne la connaisse pas) avec des cornichons et un bon verre de rouge ou de vin nature comme elle les aime.
Un verre de P’tit Poquelin fera bien son bonheur.
Quand je cuisine la mousse de foie de volaille pour la mettre au menu du Tandem, notre restaurant apportez votre vin à Montréal, j’en fais toujours pour Ericka qui repart toute guillerette avec son petit pot sous le bras.
Petite confidence : je n’en suis personnellement pas amateur, car je préfère de loin les terrines ou les rillettes, mais à chacun.e son bonheur ! Vous trouverez de beaux foies de volaille chez mon ami Patou à la Boucherie du Marché à Jean-Talon. Dites-lui bonjour de ma part si vous passez par là.
Une belle idée de recette à faire pour un pique-nique au parc ou pour l’apéro sur le balcon. Mais attention de la faire la veille car il faut prévoir quatre heures pour dégorger les foies et quatre heures de réfrigération.
Imprimer la recetteN’oubliez pas cliquer sur les petites étoiles ! Si vous aimez nos recettes. Découvrez nos recettes de pain blanc et de pain brun.
Accompagnez les sur la table avec nos carottes au miel, chèvre et basilic. Un délice
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Foies de volaille : 250 Gr
Lait : 300 Ml
Echalotes ciselées: 1/2 Un
Beurre salé : 45 Gr
Crème 35% : 45 Gr
Cognac : 50 Gr
Gras de canard: 25 Gr
Sucre : 15 Gr
Sel et poivre :
La Méthode du Chef
- Nettoyer les foies de volaille et les dégorger 4 heures dans du lait au frais.
- Bien les rincer et les les éponger.
- Dans un poêlon très chaud, faites revenir les foies au gras de canard et les colorer durant 1 minutes environ.
- Réduire le feu, ajouter les échalotes, le sucre et assaisonner. Laisser cuire 1 minutes additionnelles.
- Déglacer et flamber au cognac, réduire de moitié.
- A robot-coupe, faire tourner à chaud en incorporant graduellement le beurre et la crème.
- Vérifier en sel et poivre au besoin.
- Mettre dans un plat à terrine et réfrigérer durant 5 heures.
Notez-que :
- Se conserve 4-5 jours au frigo.
- Pour une texture plus lisse, tamiser le mélange.
- Servir avec un pain de campagne grillé et des cornichons avec un verre de Beaujolais.
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