Ma blonde adore la mousse de foie de volaille au cognac avec laquelle peut facilement manger une baguette entière (ceux qui pensent que j’exagère ne la connaisse pas) avec des cornichons et un bon verre de rouge ou de vin nature comme elle les aime.
Avec quoi servir cette mousse de foie de volaille au cognac
Pour accompagner notre mousse de foie de volaille au cognac, optez pour des accompagnements qui en feront ressortir toute sa saveur. Servez-la avec des tranches de pain brioché légèrement grillées ou un pain aux noix pour un contraste de textures parfait avec des cornichons et un caviar de moutarde.
On boit quoi avec la mousse
Avec cette mousse de foie de volaille au cognac, plusieurs options s’offrent à vous ! Que vous préfériez la douceur d’un Sauternes ou le caractère d’un Bourgogne blanc, choisissez un vin qui équilibrera parfaitement les saveurs riches et subtiles de ce plat.
Moi personnellement j’aime le vin rouge donc un rouge leger style Pinot noir est pour moi un accord parfait
Acheter des foie de volailles
En Montérégie, la ferme du Village est l’adresse idéale pour dénicher de beaux foies de volaille d’une qualité exceptionnelle ! Vous y trouverez aussi une gamme de produits délicieux à base de poulet. Petite confidence : leur saucisse “Poutine” est un vrai régal à découvrir absolument.
Une belle idée de recette à faire pour un pique-nique au parc ou pour l’apéro sur le balcon. Mais attention de la faire la veille car il faut prévoir quatre heures pour dégorger les foies et quatre heures de réfrigération.
L’épicerie du Tandem
Enfin si vous ne souhaitez pas cuisiner votre mousse de foie de volaille au cognac. Il est tout à fait possible d’en acheter directement au Tandem, comme la voisine d’en haut !
Si vous ne commencez pas encore notre planche de charcuterie, je vous conseille de vite réserver au restaurant Tandem pour venir essayer sans plus tarder notre menu dégustation du Chef.
Imprimer la recetteLes prestations phares du Tandem
Foies de volaille : 250 Gr
Lait : 300 Ml
Echalotes ciselées: 1/2 Un
Beurre salé : 45 Gr
Crème 35% : 45 Gr
Cognac : 50 Gr
Gras de canard: 25 Gr
Sucre : 15 Gr
Sel et poivre :
La Méthode du Chef
- Nettoyer les foies de volaille et les dégorger 4 heures dans du lait au frais.
- Bien les rincer et les les éponger.
- Dans un poêlon très chaud, faites revenir les foies au gras de canard et les colorer durant 1 minutes environ.
- Réduire le feu, ajouter les échalotes, le sucre et assaisonner. Laisser cuire 1 minutes additionnelles.
- Déglacer et flamber au cognac, réduire de moitié.
- A robot-coupe, faire tourner à chaud en incorporant graduellement le beurre et la crème.
- Vérifier en sel et poivre au besoin.
- Mettre dans un plat à terrine et réfrigérer durant 5 heures.
Notez-que :
- Se conserve 4-5 jours au frigo.
- Pour une texture plus lisse, tamiser le mélange.
Excellent! Le goût et la texture sont juste parfaits. Facile à faire. J’adore
Merci on adore cette recette