Avec le beau temps à nos portes, il m’est venu l’idée de vous partager une recette de glace. Pour être un peu original, voici une délicieuse recette de glace au matcha !
La glace est rafraîchissante et délicieuse et c’est si réconfortant de manger une glace le soir tombé par une chaude nuit d’été. Celle-ci nous changera des classiques à la vanille et au chocolat.
Explorons les saveurs sous toutes leurs formes ! Un beau merci à mon pâtissier Terry Boutte pour cette glace à la texture parfaite.
Cette crème glacée est servie au restaurant avec notre déclinaison de thé matcha et framboise avec un brownies au matcha.
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Recette de notre pâtissier Terry Boutte
Liste des ingrédients:
Lait: 600 Gr
Crème 35%: 400 Gr
Thé matcha : 15 Gr
Sucre: 100 gr
Glucose: 200 Gr
Jaune oeufs: 4
Lait: 600 Gr
Crème 35%: 400 Gr
Thé matcha : 15 Gr
Sucre: 100 gr
Glucose: 200 Gr
Jaune oeufs: 4
La méthode du Chef
- Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème et le glucose.
- Blanchir les œufs.
- Verser le mélange à base de lait et de crème et les œufs blanchis et cuire à 84°.
- Ajouter le matcha.
- Une fois que le mélange est froid a la sorbetière, turbiner durant 25 minutes.
- Mettre dans un contenant adapté et congeler.
Notez que :
- Attention de bien laisser refroidir le mélange avant de le mettre à la sorbetière !
- Avec les restants de blanc d’œufs, faites de belles meringues !
- Parfait avec le brownies au matcha.
