C’est le plat par excellence du temps des fêtes. En effet, Noël ne serait pas Noël sans la traditionnelle dinde servie avec des pommes de terre au four ou en délicieuse purée maison.
On dépose la belle dinde au centre de la table avec une saucière remplie d’une sauce aux champignons, et bien sûr, pour les puristes, des canneberges au porto. On ouvre une bonne bouteille de vin rouge.
En fait, cuisiner la dinde n’est pas compliqué, c’est juste très long à cuire. Je vous conseille donc de faire la farce et la mirepoix la veille. La cuisson le lendemain mais le plus rapidement possible en fonction du déroulement de la soirée. Il est important de prévoir sa cuisson en fonction de l’heure ou vous allez passer à table.
Pendant que la dinde cuit, on s’attelle au rangement de la maison, des décorations extérieures et intérieures. On prépare nos petites bouchées, nos tapenades, nos apéros. On s’occupe dans la bonne humeur et on attends nos invités impatiemment. En dernier, on ouvre les huîtres et on prépare notre plateau avec de la glace pillée et on oublie pas le champagne au frais.
Si vous n’avez pas envie de faire la farce de la dinde et la mirepoix, ne paniquez pas! Vous pouvez commander le kit prêt à cuire du Tandem ( restaurant de fine cuisine gourmande ), par le chef Pascal Turgeon. Un détour sur la Rive Sud de Montréal qui en vaut la peine.
Vous n’aurez qu’ à déposer la dinde au four et suivre les instructions de notre Chef pour découper votre dinde !Au passage, vous pouvez aussi commander votre foie gras au torchon.
Pour commander :
? : tandemrestaurant@gmail.com
☎️ 514-277-3339
Notre dossier Noël :
- Vin du temps des Fêtes.
- Astuces pour recevoir
- Idées cadeaux pour mettre sous le sapin.
- Un réveillon et des bulles
N’oubliez pas cliquer sur les petites étoiles ! Si vous aimez nos recettes
Recette rédigée par Pascal Turgeon, chef-propriétaire au restaurant Tandem
Porc hâché : 600 Gr
Oignon jaune: 2 Un
Ail haché: 2 gousses
Foie de dinde : Facultatif
Sel et poivre:
Muscade moulu: Au goût
Clous de girofle : Au goût
Beurre : 45 Gr
Mie de pain : 100 Gr
Crème 35% : 125 Gr
oeuf battu: 1 Un
Pour cuire la dinde ::
Beurre salé : 100 gr
Huile d'olive : 50 ml
La méthode du Chef
- Dans une grande poêle, cuire le porc haché durant 4 minutes tout en remuant.
- Entre-temps, faire tremper la mie de pain taillée en cube dans la crème.
- Dégraisser.
- Ajouter les oignons préalablement ciselés, l'ail et le foie de dinde taillé en petit cube.
- Assaisonner avec les épices.
- Mettre dans un grand cul-de-poule, ajouter le beurre.
- Ajouter la mie de pain et bien mélanger.
- Au robot-coupe, faire tourner votre mélange et corriger l'assaisonnement au besoin.
- Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Ajouter l'oeuf battu bien mélanger.
- Frotter la dinde avec du citron à L'intérieur et à l'extérieur avant de farcir.
- Mettre la farce dans la dinde et cuire la dinde selon indication avec la mirepoix, beurre et huile d'olive
Notez-que :
- Recette faite avec une dinde de 5 kilos.
- Les foie de dinde sont facultatifs. Vous pouvez ne pas en mettre.
- Vous pouvez ajouter du foie gras torchon en cube et des champignons.
- Maintenant que la farce est faite, on passe à la mirepoix.
J’ai parcouru les différents conseils pour un repas de Noël bien réussi.
J’aimerais cependant savoir comment m’y prendre si je souhaite faire cuire la dinde la veille.
Je veux conserver la dinde juteuse. Et surtout comment bien la conserver jusqu’au lendemain sans qu’elle sèche!
Merci
Bonjour, le mieux est de l’a faire cuire le jour même, sinon vous pouvez cuire votre dinde la veille et garder un temps de cuisson pour la réchauffe en l’arrosant bien. Toutefois, rien ne vaut une belle cuisson du jour.