S’il y a un potage qui est réconfortant, après la soupe à l’oignon,ou le consommé de champignons , c’est bien celui-là. J’avoue que je le propose souvent au restaurant, car les clients en raffolent et à force de me faire demander la recette et de l’écrire sur un coin de table, j’ai décidé de la mettre sur le site. J’ai obtenu un beau sourire de ma blonde et fidèle associée en prime !
Ce potage, ou devrais-je dire cette crème, car il y en a pas mal de la crème. Il est pour moi un véritable coup de cœur gastronomique et je l’ai travaillé et retravaillé.
Alors au diable la soupe en canne, on cuisine ce délicieux potage ! Par un jour de froid ou pour recevoir la visite prochainement, vous allez tout simplement l’adorer.
Ne vous inquiétez pas la dose d’expresso est minime, vous pourrez dormir sans crainte de faire la puce toute la nuit. Si vraiment vous avez peur de ne pas dormir, essayer nos champignons à l’ail noir.
Quoi accorder en vin ? Votre potage sera parfait avec un Pouilly fumé, à moins que votre palais ne soit plus en accord avec un vin rouge.
Auquel cas, il faut ouvrir une bouteille de Beaujolais. Si vous n’avez pas envie de cuisiner, venez voir le chef et venez déguster un bon petit plat ou deux dans ce super restaurant à Verchères,qui se hisse dans les meilleures restaurants de la Rive Sud.
Imprimer la recetteSi vous êtes amateurs de champignons, découvrez sans plus attendre nos autres recettes :
N’oubliez pas cliquer sur les petites étoiles ! Si vous aimez nos recettes.
Champignons Paris: 750 Gr
Oignon jaune: 1 Un
Bolets sechés: 4 Gr
Fond volaille: 500 Ml
Vinaigre xérès: 2 CàS
Soya: 2 CàS
Crème 35%: 1 L
Expresso : 20 Ml
Huile d'olive: 1 trait
Sel et poivre:
La méthode du Chef
- Dans une casserole, mettre l'huile d'olive et faire rissoler à feu vif les champignons de Paris et l’oignons ciselé avec une pincée de sel.
- Remuer de temps à autre durant 3 minutes.
- Ajouter le fond de volaille, le vinaigre, le soya et les bolets séchés.
- Porter à ébullition et réduire de moitié.
- Ajouter la crème, le café expresso et le poivre, amener à ébullition.
- Laisser mitonner 5 minutes.
- Passer à la girafe.
- Déguster.
Notez-que :
- Vous pouvez ajouter du thym si vous êtes amateur.
- On sert un pain légèrement grillé avec un fromage fondu style "raclette québécoise".
- Faites votre propre fond de volaille !
Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de cuisson : 10 minutes
manon fortin dit
Bonjour ! Quand vous dites soya dans la recette de crème de champignons, vous parlez de la sauce soya, de la pâte de soya ou des fèves de soya ?
Merci et continuez votre beau travail.
Ericka Soleilhac dit
Bonjour c’est la sauce au soya 🙂
Paceart dit
Quand vous dîtes la girafe c’est quoi, le chinois ?
Ericka Soleilhac dit
Non la girafe ce n’est pas un chinois. La girafe en cuisine est aussi appelée fouet ou mixeur plongeant
Lisa dit
Une unité d’expresso veut dire combien de millilitres
Ericka Soleilhac dit
20 ml