Voici la recette pour réaliser de beaux accras bien croustillants. Les beignets de morue sont des mets antillais que l’on retrouve dans de nombreux restaurants de la métropole. Dans les restaurants de tapas autant que de cuisine française ou bien les apportez votre vin, ce petit beignet a su s’imposer dans les cuisines !
Il fera une petite bouchée parfaite à servir lors d’un apéritif avec des amis ou pour un événement corporatif. Peu de personne feront la moue devant lui.
Je constate lors de réceptions privées ou de banquets, que les bouchées dites chaudes connaissent un réel succès. Les plateaux se vident généralement en quelques secondes.
Une petite friture est un choix gagnant à intégrer à votre prochain cocktail (parole de cuistot).
Vous pouvez servir les accras avec des micro-pousses de coriandre et une belle mayonnaise au citron. Le plus long dans cette recette, c’est de rouler les beignets !
Alors, choisissez votre musique préférée, ouvrez une belle bouteille de Chablis et faites le vide tout en faisant le plein de bouchées !
Imprimer la recetteCes recettes pourraient vous intéresser :
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Morue fraiche: 1 Kilo
Échalote française: 1 U
Poudre à pate: 1/2 CàS
Jus de citron: 1 Unité
Farine : 150 Gr
Persil haché: 1 CàS
Sel et poivre:
Friture ::
Huile de canola:
La méthode du Chef
- Dans une grande casserole d’eau froide salé, pocher la morue jusqu’à cuisson complète.
- Écumer.
- Ciseler l'échalote.
- Égoutter et laisser au repos 20 minutes.
- Démarrer la friteuse.
- Dans un grand bac, ajouter tous les ingrédients et masser pour en faire une pâte.
- Façonner vos accras, en faisant des boules d’environ ¾ pouces de diamètres.
- Plonger les dans l’huile de friture à 350°.
- Cuire environ 1 à 2 minutes.
- Éponger sur du papier absorbant.
Notez-que :
- Si votre première boule se défait lors de la cuisson, ajouter graduellement de la farine tamiser à votre mélange.
- 150 a 200 ml de jus de cuisson la pâte sera malléable pour confectionner des boules de 1 pouce de diamètre.
- Faire toujours un premier test avec une boule, afin de pouvoir rectifier l’assaisonnement.
- Les accras peuvent se congeler alors faites-en en grande quantité, idéal pour un apéritif improvisé.
- Environ 50 accras.
Bonjour Est ce qu’il manque quelques chose à la recette de pâte de l’eau ou du lait ????
le seul liquide c’est le jus de citron avec la farine ça ne fait pas une pâte liquide
Merci !!
Voir dans note : 150 a 200 ml de jus de cuisson la pâte sera malléable pour confectionner des boules de 1 pouce de diamètre.