Voici la recette pour réaliser de beaux accras bien croustillants. Les beignets de morue sont des mets antillais que l’on retrouve dans de nombreux restaurants de la métropole. Dans les restaurants de tapas autant que de cuisine française ce petit beignet a su s’imposer dans les cuisines pour notre plus grand bonheur
Il fera une petite bouchée parfaite à servir lors d’un apéritif avec des amis ou pour un événement corporatif. Peu de personne feront la moue devant lui. Dans notre restaurant à Verchères, la planche d’apéro est trés populaire avec un verre de bulle disponible sur la carte des vins au verre ou en bouteille.
Je constate lors de réceptions privées ou de banquets, que les bouchées dites chaudes connaissent un réel succès. Les plateaux se vident généralement en quelques secondes. D’ailleurs savez vous que nous pouvons faire des événements privés dans notre fermette de la terre à la table pour une journée.
Une petite friture est un choix gagnant à intégrer à votre prochain cocktail (parole de cuistot).
Vous pouvez servir les accras avec des micro-pousses de coriandre et une belle mayonnaise au citron. Le plus long dans cette recette, c’est de rouler les beignets !
Alors, choisissez votre musique préférée, ouvrez une belle bouteille de Chablis et faites le vide tout en faisant le plein de bouchées !
Imprimer la recetteCes recettes pourraient vous intéresser :
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Morue fraiche: 1 Kilo
Échalote française: 2 Un
Poudre à pate: 1/2 CàS
Jus de citron: 1 Unité
Farine : 300 Gr
Persil haché: 2 CàS
Lait : 50 Cl
oeuf: 1 jaune
Sel et poivre: Au gout
Piment : facultatif
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La méthode du Chef
- Dans une grande casserole d’eau froide salé, pocher la morue jusqu’à cuisson complète. 20 minutes
- Garder un peu d'eau de cuisson
- Écumer et émietter la morue en enlevant les arrêtes.
- Ciseler l'échalote.
- Dans un grand bac, faire un puit avec la farine, ajouter les ingrédients secs, puis l'échalote et le persil
- Ajouter le lait et le jaune d'oeuf.
- Masser pour en faire une pâte, laisser reposer 30 minutes.
- Ajouter alors la morue émiettée et façonner vos accras, en faisant des boules d’environ ¾ pouces de diamètres.
- Démarrer la friteuse.
- Plonger les dans l’huile de friture à 350°.
- Cuire environ 1 à 2 minutes.
- Éponger sur du papier absorbant.
- Servir avec une mayonnaise épicée.
Notez-que :
- Si votre première boule se défait lors de la cuisson, ajouter graduellement de la farine tamiser à votre mélange.
- Faire toujours un premier test avec une boule, afin de pouvoir rectifier l’assaisonnement. Si votre pâte est trop dense, ajouter un peu d'eau de cuissn
- Les accras peuvent se congeler alors faites-en en grande quantité, idéal pour un apéritif improvisé.
- Environ 50 accras.
Bonjour Est ce qu’il manque quelques chose à la recette de pâte de l’eau ou du lait ????
le seul liquide c’est le jus de citron avec la farine ça ne fait pas une pâte liquide
Merci !!
Voir dans note : 150 a 200 ml de jus de cuisson la pâte sera malléable pour confectionner des boules de 1 pouce de diamètre.
Très bonne recette merci