Si je vous dis Égypte… Faites-vous le lien avec le délicieux foie gras que nous retrouvons dans nos assiettes ? C’est pourtant bien de là, que son histoire commence. D’après mes recherches, ce sont les Égyptiens qui vont faire la découverte du foie gras vers 2500 ans avant J-C.

A la découverte du foie gras

C’est sur les rives du Nil,  que les chasseurs vont remarquer qu’en période de migration, les oies développent un foie plus gros, plus pâle et de goût supérieur. Ils vont très vite comprendre que les oies avant le début de leur migration se gavent. Elles ont la capacité génétique de stocker dans leur foie les surplus de nourriture absorbée. Le foie sert en quelque sorte de réservoir qui contient l’énergie nécessaire pour cet épuisant voyage.

Les techniques de gavage

Nos Égyptiens, étant de fin palais et appréciant particulièrement le goût du foie gras vont vite trouver un moyen de les domestiquer. À partir du 15e siècle, les figues qui servaient de nourriture pour gaver les oies, seront graduellement remplacées par le maïs et l’oie cédera sa place au canard.

Les Juifs vont être les premiers à développer l’art du gavage. Mais ce sont nos amis français qui vont contribuer à accroître la popularité du foie gras en perfectionnant les techniques de gavage et les différentes manières de l’apprêter

Foie gras au torchon maison et sa gelée de framboises

• Le foie gras au torchon
• le bloc
• le foie gras poêlé.
• la mousse de foie gras sont tous des recettes issues de l’authentique cuisine gastronomique française.

En France c’est un mets traditionnellement servi lors du repas de Noël. De nos jours, le foie gras a largement dépassé les frontières de son terroir d’origine. Au restaurant, j’ose l’accorder avec des mets typiquement québécois comme notre pudding chômeur et ses copeaux de foie gras 

La France est de loin le premier pays consommateur de foie gras.

Pensez à réserver le foie gras au torchon de notre chef-cuisinier Pascal Turgeon.

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• Cours de cuisine avec le Chef.
• Organiser un événement.
• Service de traiteur.
• Réserver le restaurant.

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Article rédigé par Pascal Turgeon, Chef-cuisinier et propriétaire de l’entreprise