L’art de la fabrication du vin relève du mystère, de l’ésotérisme et presque de la sorcellerie pour plusieurs d’entre nous. Et c’est tout à fait normal ! En effet, transformer quelques parcelles de vignes d’apparence bien ordinaire en flacons au contenu sublime, renversant, digne d’une illumination divine, ce n’est pas chose facile.
Aujourd’hui, au Québec, nous avons accès à un choix extrêmement riche de vins; une situation unique au monde. Mais comment s’y retrouver ?
De plus en plus, l’amateur se préoccupe de ce qu’il y a dans son assiette et dans sa coupe. C’est bon, oui, mais est-ce que c’est bon aussi pour ma santé et celle de la planète ? Comment en est-on arrivé à ce résultat ? Est-ce écologique, biologique, local ? Ces questions sont tout à fait légitimes pour quiconque souhaite un avenir (mais aussi un présent) lumineux pour l’humanité. Et si vous lisez ces lignes, c’est fort probablement votre cas.
Suite à notre article sur les vins nouveaux genres, voici quatre coups de cœur qui vous feront naviguer à travers les différents types de culture de la Sainte Vigne. Voici donc une petite liste à mettre sur le frigo pour votre prochaine visite à la SAQ
Allez, levons les voiles ou plutot notre verre !
Viticulture raisonnée :
Domaine de Mouscaillo, Crémant de Limoux Brut Nature :Languedoc, France – 23,90$ – 13622221 :
Certains terroirs sont naturellement plus sains que d’autres, et c’est notamment le cas ici à Limoux, où le climat sec et venteux de la Méditerranée favorise la viticulture peu interventionniste. Conduit en culture raisonnée, le Domaine du Mouscaillo nous propose cette belle bulle en méthode traditionnelle (comme en Champagne), sous l’appellation « Crémant de Limoux ».
Ce serait d’ailleurs à cet endroit précis, au Moyen Âge, qu’on aurait conçu le premier vin mousseux recensé par l’Histoire. Les choses ont bien progressé depuis et la maison fort renommée nous gratifie de ce rapport qualité / prix remarquable. Ici, le Chardonnay et le Pinot noir s’allient au Chenin Blanc pour donner cette cuvée savoureuse.
Bien sec (sans sucre résiduel), ce flacon met de l’avant des notes de fruits du verger et un glaçage finement brioché. Gourmand, il vous donnera envie de lever vos flûtes bien hautes et de faire des « tchin ! » avec n’importe qui, pour n’importe quoi ! Une nouveauté à la SAQ qui sublimera votre apéro ou votre entrée de fruits de mer.
Agrobiologie :
Bodega Villa d’Orta, Rosado 2017Somontano, Espagne – 16,70$ – 13211851:
Chez Tandem, nous adorons les histoires d’amour entre le Québec et l’Europe ! Comme la saison du rosé n’est pas tout à fait terminée, nous vous proposons cette cuvée espagnole de l’appellation Somontano créée par un Montréalais.
C’est en 2011 qu’Alain Bellemare se lance dans l’aventure Villa d’Orta, vignoble qu’il décide de cultiver en agrobiologie. Ce rosé de saignée fait de Cabernet Sauvignon nous offre une belle dose de soleil et de réconfort. Gorgé de fruits rouges simples, mais sincères, et d’une jolie trame d’épices douces, ce vin sera parfait sur un poisson grillé ou sur une soupe froide tomatée telle une gaspacho ou bien pour commencer une dégustation.
Biodynamie :
Domaine Meinklang, Neusiedlersee 2017 : Burgenland, Autriche – 18,05$ – 13631119:
La maison Meinklang est fortement attachée aux principes de la biodynamie. Leur troupeau de vaches est au cœur de leur philosophie culturale, prodiguant le fertilisant nécessaire à l’équilibre de l’écosystème.
Pas de demi-teinte ici, le vignoble nous propose des vins débordant de vivacité et d’énergie. Cette cuvée composée de Grüner Veltliner, de Welschriesling et d’une touche de Muscat nous offre un nez d’une grande finesse aérienne.
De la haute voltige, pourrait-on dire! Abricot, rose, fleurs blanches et zeste de mandarine sont au rendez-vous de ce bouquet coloré. La bouche n’est pas complètement sèche, mais s’équilibre grâce à une acidité rafraîchissante.
Un pur bonheur sur une assiette de burgots à la crème. En plat, on l’ouvre avec un délicieux tartare de saumon. Cette maison est souvent mis en valeur avec nos plats au restaurant ! Fine cuisine , produit de saison, laissez vous séduire par le menu du Chef Pascal Turgeon.
Mouvement «naturel»:
Georges Descombes, Brouilly 2016, Beaujolais, France – 26,70$ – 12494028 :
Voici un vrai beau vin naturel, comme on les aime ! Droit, fin et tellement vibrant. Quand je me suis plongé le bout du nez dans une coupe de ce cru du Beaujolais, j’ai eu l’image d’un raisin dans une formule 1. Ce vin est simplement fulgurant ! L’intensité aromatique est, après un petit passage en carafe, absolument débordante, voire spectaculaire.
Georges Descombes, maître de la viticulture « naturelle », nous offre ici ce que ce courant a de si fascinant à offrir. Le cépage Gamay se déploie dans toute sa typicité, avec ses notes de fraise, de framboise, d’iris, de poivre noir et même de barbe à papa (oui oui !).
Possédant des tanins délicats et une trame minérale qui se glisse dans une acidité franche, ce vin a tout pour séduire une noble pièce de viande rouge saignante, voutée sous une cloche enfumée ou bien encore un médaillon de cerf avec son beurre à l’ail noir.
Sur cette pensée, bonne dégustation!
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