Est- ce un mythe ou une réalité ?
On va se dire les vraies affaires : que ce soit en fine cuisine française ou autres, l’accord parfait n’existe pas !
En effet, tous les goûts sont dans la nature et l’art de marier un vin avec un plat est assez subjectif.
À mon avis, même si beaucoup ne jurent que les Sauternes et les Monbazillac en disant que c’est accord parfait avec le foie gras,
Je ne peux pas adhérer à ce mariage, car je n’aime malheureusement pas tant les liquoreux.
Je préfère boire un vin rouge léger avec mon foie gras. Entre nous, l’adage qui dit que les rouges s’accordent avec les viandes et les gibiers et les blancs avec les poissons et les volailles est périmé. Un vieux concept de restaurant !
Explorer les accords mets et vin :
J’ai ressenti de très belles émotions en buvant un Faiverley pour accompagner un sashimi de thon et ses éclats de cerise fraiche dans un restaurant de fine cuisine.
Par contre, on ne peut nier qu’un vin rouge corsé fera un mariage parfait avec un médaillon de cerf ou un carré d’agneau.
Trouver le vin parfait pour accompagner tel ou tel plat est un défi gastronomique unique pour chaque personne. Le vaste monde des accords mets et vin !
Les accords de bases :
Proposition indécente :
Pour simplifier, on peut essayer quelques accords de base pour vous aider dans votre prochaine dégustation. Mais là encore, on essaie de trouver notre accord mets et vin parfait, selon nos goûts.
Savez-vous que les vins ont une composante fruitée ?
Cette composante sucrée va vous aider dans vos accords pour des vins blancs :
- Les fruits acidulés (poire, pomme) = région froide
- Les agrumes (citrons, oranges, mandarines) = région tempérée
- Les fruits succulents (mangue, melon) = région tropicale
Quelques règles simples à retenir :
Numéro 1 : la géographie avant tout
On accorde un vin avec un plat de la même région. Et souvent l’accord va être magnifique.Commencez tranquillement en dégustant des vins de différentes régions, avec différents niveaux de complexité.
- Un Picpoul de Pinet avec des huîtres.
- Un Madiran avec une cuisse de canard.
- Un vin Corse avec les charcuteries locales de la Corse.
Numéro 2 : simple comme bonjour
Si vous cuisinez un plat simple, ne cherchez pas un vin complexe pour rehausser sa saveur :
- Un vin simple avec un plat simple
- Un vin complexe avec un plat complexe
- Une tomate avec un verre d’eau (Juste pour voir si vous suivez)
Numéro 3 : sucre et épice
Attention, voici la leçon de chimie ! Si vous optez pour un plat épicé, allez-y pour un vin sucré. Pourquoi ?
Il semble que le sucre contenu dans le vin va se dissoudre derrière les épices du plat et qu’en retour, les épices du plat vont se fondre en arrière du sucre.
Cet accord mets et vin n’est pas pour moi, car je n’aime pas tant les vins sucrés et je trouve que les épices tuent le vin, mais bon.
Numéro 4 : dans la ferme à Maturin
Un vin rustique pour des plats rustiques ! Un plat de bœuf bourguignon avec un bon vin corsé qui rappelle la terre comme un Minervois ou encore un Pommard.
Dans le sud de la France, la daube provençale est parfaite avec un vin rouge corsé bien ensoleillé comme le Bandol rouge ou un Vacqueyras rouge.
Numéro 5 : tenir compte de l’interaction
Il ne faut pas oublier l’interaction des aliments avec le vin. En effet, un vin que vous buvez sans accompagnements sera différent qu’un vin bu avec un plat servi dans un bel endroit avec une fine cuisine.
Il sera soit meilleur, soit moins bon. Les plats sucrés vont donner un gout plus sec au vin. Les plats avec une belle acidité comme les salades peuvent altérer le goût du vin. On choisit alors des vins plus acides pour équilibrer le tout.
Trouver votre accord :
Espérant que cet article vous aide dans le vaste monde du vin ! À vous maintenant de déguster des plats, de trouver votre accord parfait et de poursuivre votre voyage gastronomique.
Découvrez avec nous les vins natures :
Une belle façon de la faire est d’ailleurs de venir nous visiter à Verchères sur la Rive Sud de Montréal ! Vous allez pouvoir faire de très belles découvertes en vin que ce soit des vins naturels ou de grandes maisons.
Nous mixons nos vins afin de créer un accord avec le menu carte blanche de notre chef Pascal Turgeon qui travaille avec brio la fine cuisine et les produits de son jardin.
Sur ce, bonne dégustation et n’hésitez pas à me partager vos accords mets et vin préférés en commentaire.
En savoir plus :
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Article écrit par la co-propriétaire du Tandem.
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