Nous avons tous un lien différent avec la nourriture. Bien sûr, se nourrir est une question de survie et fournit les éléments nutritionnels indispensables à notre santé physique, psychologique et affective, mais force est de constater que se nourrir de nos jours est devenu un peu plus complexe et soulève différentes questions.
En effet, on ne peut fermer les yeux sur les divers mouvements végans et végétariens et de plus en plus de gens choisissent de ne plus consommer de viandes ou de produits dérivés.
Même les professionnels de la santé recommandent de moins manger de viande. Parlons un peu de ces courants…
Végétalien végétarien, crudivore ?
Dans un premier temps, il est important de distinguer ces termes :
- Les végétariens ne mangent ni viande, ni poisson, ni volaille mais mangent des produits laitiers et des œufs.
- Les végétaliens ne mangent aucun produit animal et excluent aussi les produits et sous-produits d’origine animale et parfois certains additifs alimentaires comme la gélatine ou d’autres dérivés.
- Les crudivores se nourrissent exclusivement d’aliments crus.
Les trois régimes alimentaires cités plus haut incluent généralement un vaste choix de fruits et de légumes mais aussi beaucoup de grains entiers pour fournir l’apport énergétique dont nous avons besoin, tels que :
- Quinoa
- Millet
- Orge
On consommera aussi beaucoup de soya (ou ses cousins) pour leur apport en protéines :
Les légumineuses et les noix occuperont aussi souvent une part importante de l’alimentation. De quoi faire rêver les carnivores de ce monde ! Mais, faites goûter un beurre de noix de cajou sur du pain grillé à votre amie qui jure que par le saucisson ! Ou encore notre burger végétarien au tofu croustillant .
Avec mon associée, nous avons visité le salon Manger santé ce qui nous a permis de découvrir de nombreux produits vegan. Personnellement, je vous avoue que je ne suis pas convaincu : j’ai adoré certains produits mais d’autres n’étaient vraiment pas à mon goût !
Par contre, je dois reconnaître que cette grande variété de produits disponibles permet aux adeptes d’avoir une alimentation saine et variée.
Pourquoi se tourner vers ce genre d’alimentation :
Ce type d’alimentation est bien loin de nos racines et on entend souvent cet argument ‘Pourquoi ne pas manger de viande puisque l’homme en mange depuis qu’il a appris à chasser ?’ Ce n’est pas faux mais je pense qu’il s’agit pour la plupart d’un choix éthique lié à notre relation aux animaux.
Le refus de les faire souffrir (élevage de masse) et aussi la préoccupation envers les conséquences néfastes de tels élevages et de notre consommation de masse sur l’environnement. Pour d’autres, il s’agit d’un choix santé. Ce genre d’alimentation réduira en effet les risques de cancer, de diabète et d’autres conditions qui font peur.
Faut-il réapprendre à se nourrir ?
Les temps ont changé et les habitudes alimentaires aussi. Si on pense à l’époque de nos parents, un vrai repas devait comprendre de la viande et il n’était pas rare de déjeuner, dîner et souper avec un plat à base de viande. C’est drôle pour un restaurant de fine cuisine française, de discuter la question de manger ou pas de la viande.
Bien sûr, j’en sert au restaurant mais je fais attention à mes fournisseurs et il y certaines coupes de viande que je ne servirai jamais. J’essaie de faire ma part et de faire des choix éthiques. Personnellement, je ne pense pas qu’il faut bannir la viande et ses dérivés mais je pense qu’il faut revoir son alimentation.
Par exemple, à la maison, nous mangeons maintenant de la viande une fois par semaine et nous avons incorporé plus de légumes et de produits céréaliers. Faire des bols repas santé, excellent pour manger de super aliments !
Lorsque j’achète de la viande, je paierai le double du prix du steak vendu à l’épicerie pour connaître sa provenance et ne pas encourager la grosse industrie.
Nous encourageons plutôt le petit producteur local qui travaille fort pour son bétail et qui respecte certaines normes qui nous tiennent à cœur. Le lait est un autre exemple d’industrie que nous voulons cesser d’encourager.
Depuis que nous sommes petits, on nous répète que le lait est bon pour la santé, qu’il faut en boire pour avoir des os en santé. Ericka déteste le lait et elle n’en a jamais bu. Pourtant, vous la voyez au restaurant et elle a l’air de se tenir debout, non ? Si on veut aider la planète, il faut arrêter de se nourrir excessivement de certains produits et adopter la modération.
Et le marketing dans tout ça ?
Pour conclure, je pense que pour nous tous, que l’on soit carnivore, crudivore ou végétarien, l’important est d’être bien avec nos choix alimentaires. D’ailleurs, le marketing joue un grand rôle à notre époque étant donné l’importance du marché de l’alimentation. Les magasins et les marques en profite allègrement !
Un produit certifié végé ou sans gluten n’est peut-être pas meilleur pour la santé si vous n’avez pas une condition particulière. Il faut se rappeler que pour avoir une alimentation saine et variée, il faut éviter les produits transformés et consommer beaucoup de fruits et légumes et de grains entiers et moins de viande.
Certains produits végan comme les substituts de viande que j’ai pu goûter au salon alimentaire sont parfois lourdement transformés et présentent parfois un l’apport en sel ou en sucre qui n’en font pas un choix santé. Donc on fait un petit effort et la planète nous en remerciera.
Il faut aussi conserver le plaisir de manger, de cuisiner et de sortir au restaurant ! Amusez-vous lorsqu’il vient le temps de passer à table. Et pourquoi ne pas instaurer à la maison des soirs sans produits animaux ? Essayer aussi notre délicieuse recette de fauxmage que j’ai moi même adapté dans notre alimentation en tartinade.
Une idée de recette sans viande : Notre recette de spaghettis de câpres et d’ anchois ! Tout simplement parfait pour un lundi sans viande ! Manger moins de viande peut faire partie de vos nouvelles habitudes culinaires !
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Article écrit en Tandem par les 2 propriétaires du Restaurant Tandem.
Houzi Evelyne dit
Bonjour
Vegetarienne depuis la crise de la vache folle j etait agee de 38 ans et n ai jamais eu de problemes jusqu a present !!!Or. a 72 ans je presente un taux de fer excessif du cholesterol 2.6g et une glycemie a 1g….et je remets en question ma facon de manger. Sans pour autant renoncer au vegetarisme je vais arreter particulierment les lentilles quinoa cumin pour tout l ete et surtout me confectionner des salades tres variees et bien sur reviser a la baisse mes taux de cholesterol et de sucre!!!!sinon D..ieu merci tout va bien et ce grace au vegetarisme j en suis persuadee!