L’automne, le temps des pommes :
Saison des poètes et des joueurs de tours. L’ultime chamboulement des formes et des couleurs, qui témoigne de l’épique déconfiture de l’abondance estivale. Une mort lente, douce, magnifique.
Les fruits du verger sont gorgés de saveurs mûres et réconfortantes. Leurs arbres se déshabillent langoureusement, se préparant tranquillement à une hibernation largement méritée. Le vent, de plus en plus austère, se charge de nous rappeler la fragilité de nos têtes, désormais momifiées sous de lourdes écharpes.
C’est le moment rêvé pour sortir la couverture de laine et pour se coller amoureusement, une délicieuse coupe de cidre du Québec à la main ou bien encore notre sélection de vin parfait pour l’automne.
Aujourd’hui, nous vous proposons de partir à la découverte de quatre produits du terroir (trois cidres et un poiré), qui vous décoifferont si bien que les longues mains invisibles du ciel en seront jalouses!
Foule plat, Clos Saragnat, 750 ml, 17$ (le prix peut varier), Frelighsburg, Québec
Voici un cidre inorthodoxe, audacieux, fascinant! Quiconque a déjà rencontré Christian Barthomeuf sait que le personnage haut en couleur possède un bagage d’expériences assez extraordinaire. Ayant œuvré à la fondation de domaines viticoles dès le début des années 80 et considéré comme l’inventeur du cidre de glace (au profit de la maison Pinnacle en 1989), ce sympathique Français d’origine a fondé le Clos Saragnat avec sa conjointe, Louise Dupuis, en 2003. Depuis, certains des produits du Québec les plus réputés à l’international sortent directement de leur chais.
La cuvée Foule Plat m’a intrigué dès le premier instant où je l’ai aperçu. j’ai regardé son aspect trouble, son étiquette sans fla-fla, sa longue bouteille qui rappelle la forme alsacienne. Et bien sûr le nom du producteur. J’ai été ravi!
Produit sur une base agrobiologique et sans ajout de sulfites, ce petit bijou s’ouvre sur des notes de pommes et de poires fraîchement cueillies, de fleurs blanches et de tonalités herbales.
Délicat, frais, rappelant la rosé du matin, ce cidre est libre de toute lourdeur. L’acidité est désaltérante, la bouche est sèche (ne présente aucun sucre) et l’ensemble est d’une buvabilité déconcertante.
Nous sommes très loin du cidre «bonbon» encore malheureusement trop abondant sur les étalages. Permettez-vous cette découverte surprenante lors de votre visite au Tandem, qui travaille sur sa carte le domaine Saragnat.
On le déguste avec un délicieux tartare de saumon! Ou si vous le prenez en dessert avec un superbe gâteau renversé aux fraises.
Darragon dit Lafrance «Édition Limitée», Domaine Lafrance, 375 ml, 10$ (le prix peut varier), Saint-Joseph-du-Lac, Québec
Je l’avoue, cette cuvée risque d’être difficile à trouver. Disponible exclusivement au domaine (du moins jusqu’à dernièrement), cette expérience audacieuse est certainement digne d’intérêt! La cidrerie familiale Lafrance (3e génération de pomiculteur) est sans aucun doute l’une des plus prolifiques de notre belle province. Reconnue pour ses cidres de glace d’un équilibre remarquable, c’est sur une cuvée bien sèche et trouble que nous nous penchons aujourd’hui. Nommée en l’honneur de leur ancêtre (Darragon dit Lafrance), ce cidre tirant à 10,5% d’alcool est une véritable cuvée gastronomique.
D’une couleur paille délavée et d’une opacité presque mystérieuse, ce flacon s’offre sur un nez raffiné de pomme golden, de miel et d’herbes sèches. La bouche est rustique et peu effervescente, et le fort dégrès d’alcool ne se sent aucunement, sinon à la texture (ce qui est gage d’une belle qualité).
Donnez-lui le soin d’accompagner une volaille grillée aux légumes racines, un fromage de brebis bien affiné ou un classique ragoût de boulettes, il ne manquera pas de vous épater!
Parce que, Domaine du petit Saint-Joseph, 750ml, 15$ (le prix peut varier), Saint-Joseph-du-Lac, Québec
Ce domaine que je découvre en même temps que vous m’a d’emblée charmé par sa présentation simple et sympatique. Situé dans la même municipalité que le verger Lafrance, le Domaine du petit Saint-Joseph possède (en plus de ses pommiers) une érablière et des ruches d’apiculture. J’ai péché cet bouteille chez mes amis du Péluso Beaubien, mais je présume qu’il est disponible dans d’autres établissements spécialisés en bières de micro brasserie.
La particularité de cette cuvée est le fait qu’elle a été élevée en fût de Cognac. Oui oui! Tout de suite je me suis dit «mais qu’est-ce que ça va donner?»… Or, le résultat est délicieux! Certainement le plus costaud des produits que je vous propose dans cet article, il n’en est pas moins superbement balancé et profondément original.
Peu sucré, riche de saveur de pommes cuites, de raisins, on perçoit bien l’apport de la barrique qui s’exprime autour du texture suave et d’un grain de tanins très fin en finale.
Dotée d’une amertume souhaitée, cette curiosité fera le bonheur des amateurs de grands spiritueux (et surtout ceux de Cognac), puisque le produit nous ramène aux notes de ces glorieuses eaux-de-vie. Pourquoi ne pas lui réserver un potage de courge musquée et cari, ou encore un filet de lotte à la crème et aux truffes?
Poiré de glace 2017, Entre Pierre et Terre, 200 ml, 18,90$, Hinchinbrook, Québec
Je triche un peu pour le dessert, puisque je quitte la pomme pour la poire. Issu du même procédé que le cidre de glace, ce poiré disponible en SAQ, mais également en boutique (je l’ai vu en vente à la fromagerie Yannick sur Beaubien), offre un régal sucré digne des rois!
Loïc Chanut, propriétaire et œnologue de talent, nous a confectionné ce petit bijou scintillant tel un maître d’orfèvrerie. Nous changeant légèrement du classique cidre de glace (qui n’a certes pas volé sa réputation), ce poiré a l’audace de proposer des tonalités différentes, mais toutes aussi gourmandes.
Finesse des parfums, précision des arômes et longueur en bouche font de ce précieux nectar un pur délice. Ici, la poire fraîche se mêle aux relents mielleux et aux épices douces dans un mariage qui n’appelle rien d’autre que les dessert les plus raffinés. Et devinez quoi? Votre restaurant favori adore vous concocter des gâteries succulentes!
Vous trouverez pas mal de ces produits aussi sur la carte des vins du Restaurant Tandem qui mets en valeur une belle cuisine de saison inspirée de ses jardins. La fine cuisine française autour de nos produits du terroir.
Alors avant…
Avant que le ciel somnolant ne s’assombrisse complètement,
Avant que la mornitude emporte les derniers éclats de rires laissés par l’été,
Avant que la première neige ne recouvre nos corps frissonnants,
Avant que l’on ne mélange irrémédiablement tous nos chakras,
Avant que le blizzard ne couvre nos cous inconscients de baisés soufflés…
Avant tout ça.
Choisissez-vous une belle bouteille et venez nous rejoindre à l’intérieur. Il fait toujours beau ici.
Votre humble sommelier,Samuel DuBois et l’équipe Tandem
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