Je ne sais pas vous, mais moi j’ai du mal avec les recettes de gâteaux ! Donc j’ai décidé de demander au chef de me donner ses conseils et de vous dévoiler comment réussir un gâteau. J’adore cuisiner et faire des recettes mais mon problème c’est que je m’inspire de la recette et je pars toute seule comme une artiste face à sa toile.
Vous l’aurez donc compris. En cuisine, je suis plus Picasso que pâtissier : je mélange les ingrédients avec une touche artistique.
C’est une science exacte que l’on doit respecter si on ne veut pas se retrouver avec une mousse au chocolat version brique !
Nos conseils incontournables pour réussir son gâteau
Comment lire et suivre une recette
Mon premier conseil est la recette, tu liras. C’est évident, mais lire bien la recette jusqu’au bout. C’est important de ne pas juste survoler la recette, mais de bien prendre le temps de la lire.
Confidence, la dernière fois, je me suis lancée avant de comprendre qu’une des étapes devait être faite la veille. Je me suis retrouvée avec une recette à moitié faite. Et, je vous assure que ça m’arrive cinq fois dans l’année. Au grand désespoir de mon conjoint. (blague)
Tempérer les œufs et préchauffer le four
Quand vous faites une recette en cuisine, assurez-vous d’avoir certes les ingrédients nécessaires pour cuisiner.
Ensuite, suivez les étapes et de ne pas sauter le préchauffage du four et un conseil, sortez les œufs pour les tempérer.
Autre chose qui n’est pas évidente, quand vous cuisinez avec les œufs de vos poules, c’est le calibrage différent de chaque œuf. En effet, cuisiner avec les œufs de mes poules, c’est comme un jeu de devinettes culinaires.
Beurrer ou fariner votre moule à gâteau
Pour éviter que votre gâteau n’adhère au fond du moule, badigeonnez le moule de beurre mou (non fondu), puis saupoudrez-le de farine.
Veillez à recouvrir entièrement le beurre d’une fine couche de farine. Vous pouvez aussi opter pour de la graisse végétale, comme le Crisco, à la place du beurre. Mon ami Ricardo serait fier de moi !
Les dernières étapes pour réussir son gâteau
Faire de la place dans le réfrigérateur
Encore une anecdote de mon gâteau des anges. Je vous jure que je fais d’autres recettes dans la vie, mais celle-ci est un classique, car c’est le dessert préféré de mon conjoint, le chef du Tandem. J’ai donc, chaque année, des expériences en le cuisinant. Selon la recette choisie, un gâteau ça prend de la place dans le frigo.
Une fois, après avoir terminé ma création, bien fière de moi, le crémage bien étalé, les fraises bien disposées et le gâteau beau comme un cœur trônant au centre de l’îlot…
J’ai dû me rendre à l’évidence que ça ne rentrait pas au frigo… Donc, à la hâte, je range mes compartiments, je fais de la place, j’arrive avec mon plat…
Nouveau problème ! Mon beau gâteau est trop haut et pour ne pas arracher les garnitures, je dois repositionner mes tablettes. Moralité, avant de faire un dessert, prévoyez l’espace dans le frigo.
Comment couper un gâteau
Enfin, la soirée se déroule comme un charme, le vin est bon et coule à flot et après avoir débarrassé votre joue de bœuf braisé, il est temps de passer au dernier service.
Le dessert ! Si vous n’avez pas un bon couteau de cuisine, vous courez droit à la catastrophe et votre création risque d’être endommagée.
Utilisez toujours un couteau de cuisine bien aiguisé que vous aurez trempé préalablement dans de l’eau chaude avant de couper les tranches. Enfin, essuyez la lame entre chaque passage.
Après la lecture de ce petit article, vous méritez un verre de bulles. Vous penserez à moi la prochaine fois que vous ne lirez pas votre recette en entier, car écrire cet article ne m’empêchera pas de faire des miennes en cuisine.
Enfin, un petit rappel, le restaurant Tandem est maintenant situé à Verchères sur la Rive sud de Montréal.
La grande différence, le Tandem est désormais un micro-restaurant de 14 places. Une nouvelle formule plus proche de la terre à la table.
Pascal cultive environ 85 % de ses produits que vous retrouvez sur le menu dégustation, une fine cuisine créative qui lui vaut la place d’un des meilleurs restaurants de la Rive sud de Montréal.
Durant la belle saison, il est possible de venir manger à la fermette et de visiter les jardins durant nos journées spéciales de « diner champêtre ».
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