Le Chablis

Qui n’aime pas le Chablis ? Avouons que tout le monde apprécie ce vin blanc sec. La petite française avec qui je partage ma vie l’aime autant que le Sancerre.

C’est une appellation d’origine contrôlée. Il est situé dans le département de l’Yonne entre la ville de Paris et Beaune.

Découvrez le Chablis

Pour la petite histoire, on qualifie souvent le Chablis de vin très minéral. Ce mot est apparu dans le monde du vin en 1980 est depuis employé à bon escient. Pour certains cette minéralité vient de la pierre à fusil et pour d’autres elle va évoquer un caillou mouillé.

Pour couper court au débat, une célèbre dégustatrice anglaise, Jancis Robinson, a déclaré que :

la minéralité était tout simplement l’inverse du fruité.

En bref :

• Vins produits‎: ‎Vin blanc
• Appellation(s) principale(s)‎: Chablis.
• Type d’appellation(s)‎: ‎AOC.
• Cépages dominants: ‎Chardonnay B
• Climat : tempéré océanique à tendance continentale
• Sol : Calcaire argileux et marneux du Kimmériddgien

L’appellation s’étend sur dix-sept communes :

1. Beine
2. Béru
3. Chablis
4. La Chapelle-Vaupelteigne
5. Chemilly-sur-Serein
6. Chichée
7. Collan
8. Courgis
9. Fleys
10. Fontenay-près-Chablis
11. Lignorelles
12. Ligny-le-Châtel
13. Maligny
14. Poilly-sur-Serein
15. Préhy
16. Villy
17.  Viviers

    

Situation géographique :

Le vignoble s’étend sur la partie septentrionale de la Bourgogne dans l’Yonne. Le Chablis est la plus vaste production des trois appellations produites.

Les vignes sont plantées sur les coteaux de la vallée du Serein exposés au sud ou à l’est.

Le Chablis un vin classique

Le Chablis classique est un vin blanc sec qui est marqué par son cépage le chardonnay, appelé « beaunnois » dans son coin de pays.

Tout les grands vins méritent un petit surnom, non ?

Ce petit nom fait référence au vin de Beaune par les gens du coin. C’est un vin avec une belle personnalité et des arômes minéraux bien présents.

Il prendra en vieillissant des notes plus épicées. On peut citer le Chablis vieilles vignes qui est issu de vignes de plus de trente-cinq ou de cinquante ans. Au nez, il va développer des effluves de pommes vertes et aussi de citron.

Où trouve-t-on les Chablis

Les vignes poussent sur un sol calcaire riche en fossiles et spécialement des huîtres. Et oui, vous avez bien lu, des huîtres. Anciennement une mer recouvrait la bourgogne et le village de Chablis.

Le région connait un climat continental mais qui peut avoir des des hivers rudes (beaucoup moins que les nôtres mais quand même).

Pour palier à cette situation et pour ne pas perdre leur production, les vignerons installent des chaufferettes au milieu des vignes permettant alors au pieds de vignes de ne pas trop souffrir du froid. On est en amour ou pas !

Comment boire un vin de Chablis

C’est un Plat typique de la gastronomie française mais côté bourguignonne. En tant que Chef-cuisinier, je vous ferais de délicieux  petits  escargots au beurre d’ail pour apprécier la minéralité qu’apporte le Chablis.

Ce vin blanc sera aussi le parfait accompagnateur de crustacés comme des raviolis aux crabes ou le homard en saison. Superbe aussi avec un ceviche de pétoncle comme souvent proposé au restaurant Tandem lors de notre menu dégustation.

On l’affectionne aussi avec du poisson grillé à la plancha tout simplement à l’huile d’olive et au citron. Chez nous, il est souvent servi avec un délicieux plateaux d »huitres pour commencer le repas.

On le sert à 12°.  On ne rient dire, mise à part que la nature est bien faite !

Chablis et huîtres font bon ménage ! Vous êtes mal pris pour refroidir votre bouteille de vin ! Mettez du sel dans votre bac à glace !

Au restaurant Tandem, nous avons un superbe Chablis en importation privé. Est-ce-que cela vous dit de venir l’essayer ?

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Article rédigé par Ericka Soleilhac, maitre d’hôtel  et propriétaire de l’entreprise

Sources :