Mes coups de cœur pétillants du temps des fêtes.
Chers amateurs de découvertes et de gastronomie,
La saison des célébrations vient de commencer et nous aurons éminemment cette folle envie de remplir nos flûtes de liquide doré et pétillant! Ah! Les bulles, les bulles et encore les bulles! Cette magie alchimique dont nos yeux et nos bouches ne se lassent jamais.
Dans notre restaurant à Verchères vous trouverez certaines de ses bouteilles sur notre carte des vins afin d’accompagner la fine cuisine de notre Chef Pascal Turgeon
Lorsqu’on demande aux professionnels du vin ce qu’ils choisiraient de boire jusqu’à la fin de leurs jours si ils n’avaient qu’une seule catégorie à sélectionner, nombreux opteraient pour les vins mousseux.
C’est d’ailleurs mon cas. Avec autant de variantes possibles, de styles, d’expressions de terroirs fabuleux, de versatilité à table, avec cette capacité d’apporter la fête n’importe où, à n’importe qui, les bulles sont vraiment un produit unique dans le paysage du vin.
Aujourd’hui, je vous entretiens de mes coups de cœur pétillants du temps des fêtes. Je vous entraîne dans l’univers surréaliste et fascinant, comme un court voyage en apesanteur, de ces nectars aussi diversifiés qu’éblouissants!
Cygnus «Organic» Brut Nature Reserva, U Mes U Fan Tres (1+1=3), Cava, Espagne 19,80$, +13566783 :
Cette cuvée de la relativement jeune maison U Mes U Fan Tres (fondée en 2000), en appellation Cava, représente une affaire remarquable sous la barre des vingt dollars. Issu de l’agriculture agrobiologique et s’inscrivant dans la démarche des vignerons non-interventionnistes, ce joli mousseux blanc aligne trois des cépages traditionnels de la Catalogne;
- le Xarel-lo
- le Parellada
- le Maccabeu.
Il est Produit en méthode traditionnelle (seconde prise de bulles en bouteille, comme en Champagne d’ailleurs tous les mousseux que je vous présente aujourd’hui sont fait de cette façon), ce pétillant bien sec fera fureur lors de vos soirées festives!
L’idée ici est de faire un vin sur la fraicheur et sur le fruit plutôt que sur les notes de rancio et d’élevage(boisé), comme c’est souvent le cas en Espagne. D’une belle couleur jaune clair, il présente une bulledélicate et vigoureuse. Le nez propose du raisin blanc, de la pomme verte et une touche sur la pierre à fusil (minéralité). Simplicité et pureté sont au rendez-vous!
En bouche, l’attaque est franche et désaltérante. Le milieu révèle une texture légèrement grasse, que l’on n’aurait pas soupçonnée, avec des arômes fidèles au nez. Une touche d’amertume bienvenue nous rappelle le zeste de citron. La finale est salivante, harmonieuse et d’une impressionnante longueur pour un vin, sommes toutes, fort abordable. Très polyvalent à table, il accompagnera merveilleusement les accras de morue, les crabe cakes, ou encore le foie gras au torchon .
Vive-la-Joie, Bailly-Lapierre, Crémant de Bourgogne, France 29,95$, +11791688:
Possiblement « LA » meilleure alternative au Champagne cette année, ce vin renversant donne des leçons d’élégance et d’équilibre à des mousseux beaucoup plus onéreux. Le grandiose millésime 2010 libère ici tous ses atouts, nous dévoilant une force et une tension digne des plus grands pétillants! Composé à parts égales de Pinot Noir et de Chardonnay (deux cépages centrales en terroir champenois), la maison Bailly-Lapierre réussit le tour de force de produire un vin à la fois lumineux et aérien, à la fois complexe et évolué.
D’une couleur or scintillante, d’une vinosité impressionnante, et d’une bulle très fine et peu abondante, cette cuvée offre un véritable plaisir pour les yeux. Le nez est opulent, puissant, et dégage des parfums de poire chaude, de gousse de vanille, d’épices douces et d’amandes grillées. En bouche, l’amplitude est savoureuse. Le palais se gorge de saveurs gourmandes et lisses, entraînant instantanément le buveur dans l’esprit de la fête et du partage. Vraiment, une grande émotion!
Proposez-lui des plats en crème, comme les fameuses pâtes aux palourdes, vous en serez renversés!
Triple Zéro, La taille aux Loups, Montlouis-sur-Loire, France 32$, +12025301
Depuis mes tous premiers pas dans l’univers du vin, il y a maintenant nombreuses années, j’entretiens une fascination pour les grands blancs de Loire, et particulièrement pour le très unique cépage Chenin Blanc. On dit même qu’à l’instar de ses acolytes Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling et Pinot Gris, il avait le destin de devenir une star internationale.
Même s’il est cultivé avec intérêt dans diverses régions du monde, c’est en Val de Loire qu’il atteint sa quintessence absolut. Lorsque terroir et génétique deviennent presque indissociables, on observe ce phénomène. Un succès dur, voir impossible, à reproduire ailleurs…
Le talentueux Jacky Blot nous en fait une belle démonstration. Le Triple Zéro (pour zéro chaptalisation, zéro liqueur de tirage et zéro liqueur de dosage) propose un vin bien sec et bien typé. Une vraie petite bombe de fruits et de minéralité! L’œil est d’un doré clair, la bulle est petite et énergique. Le nez, précis, nous amène vers les fruits du verger, le miel et les herbes sèches. L’attaque est tranchante sans être agressive, le milieu est d’un éclat rare, et la finale saline se prolonge merveilleusement, pour notre plus grand bonheur!
Avec ce petit chef-d’œuvre, préconisez la fraîcheur comme un gravlax de truite.
Horizon, Pascal Doquet, Blanc de Blancs, Champagne, France 58,75$, +11528046
La Champagne… Quel endroit fabuleux pour l’élaboration de grands vins. Si la région ne produisait pas les plus fameux mousseux du monde, elle nous offrirait tout de même des flacons extraordinaires. On a tendance à l’oublier parfois, mais un Champagne c’est avant tout un grand vin! Oui, la bulle enjolive, masque les défauts, fait tourner la tête… Mais ce n’est qu’un des éléments grandioses de ce divin nectar.
Le terroir est à couper le souffle. Géologie remarquable, climatologie parfaite, savoir faire ancestrale, et (un élément qui nous échappe souvent) des centaines de kilomètres de caves directement creusées dans la craie. Ces caves uniques au monde sont probablement les plus propices à l’élaboration de grands vins effervescents. Bref, une combinaison de facteurs tous aussi centrales les uns que les autres, qui donne à la Champagne un prestige immortel qu’elle n’a certes pas volé!
Horizon de Pascal Doquet fait hommage à ce puissant héritage. Vigneron consciencieux, il fait tout de la vigne à la bouteille. Élaboré exclusivement avec le Chardonnay, ce vin pur et complexe possède beaucoup, beaucoup de qualités. À l’œil, il est le plus foncé des crus que je vous présente aujourd’hui. Un jaune brillant, doré, luisant. La bulle est d’une grande délicatesse, alors que la robe dansante laisse déjà présager une texture enivrante.
Au nez, les éclats de brioche, d’ananas, de pomme golden, de noix, de rancio et de roche mouillée s’entre-mêlent délicieusement. La bouche est à la hauteur du reste. Fougueuse, prenante, presque émouvante, elle offre une attaque intensément aromatique, un milieu de bouche dangereusement sensuel, et une finale digne des plus grands blancs de France. Une harmonie déconcertante. L’impression de toucher quelque chose de plus grand que soi. Un sentiment d’absolu.
Même si ce vin se mariera sans difficultés avec presque tous vos plats, réservez-lui le sommet du menu. Huîtres fraîches , foie gras poêlé, tartare de veau à la truffe blanche. Même les desserts les plus décadents ne sauraient lui résister.
Et voilà! La soirée a passée comme une étoile filante dans le ciel glacé de décembre. Les joues des convives sont rouges de joie, les sourires abondent de toutes parts, les rires éclatent comme autant de confettis dans la maison bien chaude. Déjà, le moment est venu de nous faire l’accolade, de nous regardez droit dans les yeux et de nous livrer nos meilleurs vœux de bonheur.
Puisque ça en est un grand, celui de vous croiser au quotidien, de partager tout et rien sans modération, de nous laisser bercer par l’insouciance des beaux jours qui nous bordent. Un bonheur auquel on ne se lassera jamais. À la vôtre chers amis, que cette belle coupe vous mène à vos rêves les plus précieux!
Le champagne aide à l’émerveillement. George Sand
Article rédigé par Samuel Dubois notre sommelier virtuel !
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