Après avoir présenté les Madirans et le Jurançon, nous sommes toujours à explorer les vins français et du sud ouest. Nous voici en plein cœur du Périgord pour découvrir l’AOC Bergerac.
Sans plus tarder, découvrons ces vins originaux, vins de plaisir, faciles à boire, de belles bouteilles a déboucher avec une belle cuisine du terroir comme le foie gras poêlé ou le cassoulet. Il existe au sein de l’appellation une mention nommée Côtes de Bergerac qui présente des conditions de production plus sélectives.
En Bref :
- Vins produits: Rouge, Rosé et Blanc
- Appellation(s) principale(s):Bergerac
- Type d’appellation(s): AOC-AOP
- Cépages dominants: cabernet sauvignon N , cabernet franc N , côt N , merlot , muscadelle B, sauvignon B e sémillon B, Chenin B
- Climat : Océanique
- Sol : Argilo-calcaire Au Nord sables et marne, molasses, et calcaire au Sud.
Il est produit dans 87 communes. L’appellation Bergerac se trouve au sud du département de la Dordogne, plus particulièrement dans l’arrondissement de Bergerac.
Les cépages :
En rouge et rosé :
- Cabernet- Sauvignom
- Cabernet Franc
- Merlot
- Malbec
- Fer Servadou
- Mérille
Saviez-vous que les cépages complémentaires utilisés sont limités à 25 % de l’encépagement? De plus, aucun cépage principal ne peut dépasser 65 % de l’encépagement de l’exploitation.
En blanc :
- Sémillon
- Sauvignon
- Muscadelle
- Ondenc
- Chenin
- Ugni blanc
La proportion des cépages principaux ensemble doit totaliser au moins 75 % de l’encépagement. L’ugni blanc ne peut dépasser 25 % et doit être moins important que l’ensemble des deux sauvignons. Les cépages accessoires ne peuvent dépasser 20 %.
Situation Géographique :
Situé dans le cœur du Périgord à la limite de la région Bordelaise, le vignoble de Bergerac s’étend sur environ 8000 hectares autour de la vallée de la Dordogne et dans un rayon de 10 à 15 km autour de la ville de Bergerac.
Une ville et une région qui méritent d’être visitées lors de votre prochain voyage dans le sud de la France.
Caractère du vin :
Selon que vous dégustez un rouge, un rosé ou un blanc, vous découvrirez des notes fort différentes.
Les rouges :
Ce sont des vins assez souples, faciles à boire, avec des nuances de petits fruits rouges comme la fraise ou le cassis. Des vins de fruits à boire assez rapidement, à l’inverse des côtes de Bergerac qui sont plus complexes, souvent élevés en fût et qui sont plus aptes au vieillissement..
Les rosés :
Avec une belle robe saumonée, ils sont parfaits pour accompagner un apéro ou une soirée grillades barbecue. Un vin d’été facile à boire que vous pouvez servir de l’apéritif jusqu’au dessert. On sera sur des notes de framboises qui présentent une belle fraîcheur.
Les blancs :
Les blancs sont secs, frais et vifs avec un beau bouquet en bouche à servir avec un plateau de crustacés, ou d’huîtres . Les blancs moelleux en côtes de Bergerac seront plus complexes avec un gras en bouche équilibré par l’acidité.
Il ne vous reste qu’à trouver votre « type » de vin pour passer une belle soirée entre amis, amoureux ou avec vous même !
Terroir :
Le terroir de Bergerac révèle une mosaïque de sols argilo calcaires et graveleux, sur les franges sud-ouest du massif central, qui permet l’épanouissement des différents cépages proposés.
Ce terroir est, parait-il, un vrai rêve de vigneron tant il est équilibré.
Ces richesses de la nature ne seraient rien sans le savoir-faire des hommes dans l’alliance des cépages et des sols, les mille soins prodigués à la vigne, leur art de la vinification et de l’élevage.
Conseil du Tandem :
Quand boire du Bergerac ? Lorsque vient le temps de déguster une fine cuisine française entre amis dans votre restaurant de la Rive Sud préféré. La carte des vins changent souvent en fonction de nos découvertes d’ici et d’ailleurs, de nos humeurs et de la température.
Alors comment servir le vin ?
Pour le vin blanc : Un vin d’été ! Il sera parfait pour accompagner un tartare aux deux saumons. Si vous recevez à la maison, servez votre vin avec un plateau de fruits de mer. Crevettes et un plateau d’huîtres seront en parfaite harmonie avec ce vin sec. On le sert autour de 10 à 12 C et on peut le garder de deux à trois ans.
Pour les rosés: Un vin de soleil, à boire avec les copains dans un parc lors d’un pique-nique avce un velouté de courgette On le déguste autour de 10 à 12°C et vous ne le garderez pas. Il est à boire dans l’année et, comme nos étés sont courts, on se dépêche de le déboucher dès le premier 20° !
Pour les rouges : il sera parfait avec sa cuisine du terroir comme du canard ou un cassoulet réconfortant lors d’une belle soirée d’hiver. A la maison, on l’ouvre avec des pilons de canards laqués un soir d’automne devant une bonne série.
On le sert autour de 8 C et on peut le garder au cellier. Bonne dégustation !
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Article rédigé par Pascal Turgeon, Chef-cuisinier et co-propriétaire. Avec le grain de sel de son associé Soleilhac Ericka !
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