Un des desserts préférés de notre Maître d’hôtel (ma blonde). Ce dessert figure en bonne place sur la carte des restaurants de cuisine française en général. Il peut être servi avec une boule de glace à la vanille ou un ramequin de crème fraîche.
Au restaurant, on ramène souvent ce classique à l’automne pour le plus grand bonheur de nos clients.
Beaucoup de gens pensent que cette dernière est difficile à réaliser. Rassurez vous il n’y a rien de compliqué dans cette recette, si ce n’est d’avoir un bon tour de bras, lorsque vient le temps de la renverser. D’ailleurs, son origine vient de là.
Originaire de Sologne au 19e siècle, la Tarte Tatin doit son nom à deux sœurs : Caroline et Stéphanie Tatin. La légende raconte que la recette serait le fruit d’une maladresse la tarte aurait été renversée puis cuite à l’envers
Accompagnez la tarte Tatin d’un vin blanc doux onctueux et puissant, comme un « Château la Croix Poulvère-Monbazillac » Ou bien un bon cidre du Québec comme ceux proposés sur notre carte des vins.
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Pomme cortland: 6
Sucre en poudre: 150 Gr
Eau: 15 Ml
Beurre : 80 Gr
Pâte feuilletée : 1 Unité
Noix de beurre: 2 Unité
Zestes d'orange: Au gôut
La méthode du chef
- Préchauffer le four à 325° F.
- Parer les pommes et les couper en quartier.
- Dans un poêlon en fonte de 10 pouces, faire un caramel avec le sucre et l'eau .
- Dés que le caramel à une belle couleur dorée ,ajouter le beurre .
- Déposer les pommes collées les unes aux autres.
- Faire revenir de 2 à 3 minutes.
- Couvrir les pommes de pâte et bien border le pourtour à l’intérieur de la poêle
- Déposer 2 noix de beurre sur le dessus et le zeste d'orange
- Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
- Laisser tiédir 5 minutes et renverser sur un plat de service.
- Servir tiède avec de la crème glacée à la vanille.
Conseil du chef :
- Si vous n’avez pas de poêlon en fonte, utilisez une poêle antiadhésive allant au four.
- Je préfère pour cette recette les pommes Cortland. Une variété de pomme qui tolère bien la cuisson.
- Attention de ne pas faire brûler le caramel, ça apporterait un goût amer à la tarte Tatin.
- Si vous voulez ajouter des zestes d'orange au moment de servir.
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